目前看来体验 Big Sur 比较稳的方法是双系统，并且要新建一个 APFS Container（而不是 Volume）给新系统用。原因是根据 DP1 的 Release Notes [1]，从旧版直接升级可能会花过长时间，而全新安装在跟旧版系统相同的 Container 里会导致旧版系统无法更新。（用磁盘工具分区的时候，可能先切换到 View > Show All Devices 才能看到主硬盘然后分区，不然默认只能看到下面的 Container。）
实际上，今天装的时候即使用了一个不同的 Container，用 Catalina 的分区启动的时候仍然会抛一个大意是 APFS 功能不兼容（忘记截图了）的提示，但是好像并不影响接着用旧版系统。（推测是 macOS 11 又对 APFS 做了一些调整。）
如果要卸载，可以从新系统所在的分区启动并且进 Recovery Mode（开机按住 ⌘R），然后删掉用来装新系统的 Container。实测 Catalina 的恢复模式没法挂载高版本的分区。
至于为什么装了一会就卸载了 我可能还是需要一点时间来接受 Safari 那么宽大的额头
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